Tiempos de cocción en la cocina gallega (III)

Para concluir, esta semana os dejamos los tiempos de cocción de tres tipos de mariscos de tamaño considerable.

  • Cigala: Se deben meter las cigalas en el agua cuando rompa a hervir, no antes. Una vez tengamos las piezas en el agua hirviendo hay que esperar por el segundo hervor. Tras el segundo hervor debemos esperar, aproximadamente, 1 minuto y medio (si las piezas son pequeñas) y 2 minutos y medio (si las piezas son grandes) antes de retirarlas de la olla. Como opción adicional se pueden meter en un bol con hielos al salir de la olla para frenar la cocción y que la carne de la cigala quede tersa y dura.
  • Centolla: según el tamaño y el peso de la pieza que vayamos a cocinar debemos tenerla entre 10 y 20 minutos dentro de la olla. Si la pieza es mediana, el tiempo ideal serán sobre 15 minutos. Si, por el contrario, la pieza es grande, serán sobre 18/20. Si la pieza es pequeña, cosa poco frecuente, tendrás que optar por dejarla 10/12 minutos.
  • Bogavante: Para cocer el bogavante necesitarás una olla lo suficientemente grande como para que la pieza quede completamente cubierta por agua en su interior. Una vez tengas la pieza dentro de la olla y el agua rompa a hervir deberás esperar unos 20 minutos antes de sacarla. Este tipo de marisco puede comerse tanto frío como caliente, así que estará ya listo para comer.

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