Tiempos de cocción en la cocina gallega (I)

En esta nueva entrada del blog queremos hablaros de los tiempos de cocción que necesita el marisco. Como ya sabréis cada marisco necesita unos tiempos de cocción diferentes. No todos los mariscos se comen de la misma manera ni todos tienen un peso o tamaño regular, lo cual hace complicado asignar un tiempo común.

El marisco grande (como puede ser la centolla, el buey, el bogavante, etc…) necesita un tiempo de cocción superior al del marisco pequeño (como los percebes, las nécoras, las gambas, el camarón, etc…) por su tamaño y su peso. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se cocinarán.

Por este motivo vamos a darte unos tiempos aproximados de cocción del marisco más común de la cocina gallega. El tiempo será siempre aproximado, ya que dependerá mucho del tipo de cocina y la potencia que esta tenga. Las cocinas que funcionan con gas o con inducción suelen ser más rápidas que aquellas que funcionan con placas vitrocerámicas.

Además de los tiempos de cocción, es muy importante añadir la cantidad de sal adecuada para que nuestro marisco esté siempre en el punto justo de sal. Lo más recomendable siempre es cocerlo en agua de mar, aunque entendemos que esto no siempre se puede hacer. Para una cocción perfecta se deben añadir algunas hojas de laurel al agua de la cocción.

En la próxima entrada os contaremos el tiempo necesario para cada marisco.

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