orujo

¿Cómo se elabora el orujo?

El Orujo gallego se obtiene por destilación de los orujos procedentes de las vinificaciones. Estos orujos , que se denominan bagazos, han de estar totalmente fermentados para obtener un buen destilado. 

Las características de los bagazos, están ligadas a los factores en los que se ha producido la uva, a la viña y a las variedades de las que deriva, la tecnología utilizada en la extracción del mosto y en la fermentación, también en el tiempo y la modalidad con la que se ha conservado la materia prima antes de llegar al destilador. Los orujos una vez fermentados, están listos para ser destilados. 

En la mayoría de las empresas elaboradoras, es menor la capacidad de destilación que la cantidad de orujos que ingresan diariamente, por lo que los orujos son ensilados. Este tipo de conservación debe realizarse en recipientes estancos, evitando la presencia de bolsas de aire y eliminando el exceso de oxígeno. La conservación no puede superar los cinco meses, ya que va en disminución de la calidad. 

Las destilerías o bodegas conservan el orujo en grandes cubas de hormigón, denominadas orujeras. El producto se almacena en capas, estas han sido pisadas o prensadas muy fuerte para sacar todo el aire y luego, estas grandes cubas se cierran herméticamente. Actualmente se utilizan recipientes de 200 a 1.000 kg de capacidad, en los que se mantiene la materia prima en perfectas condiciones.

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